中國有一種味道，霸道、剛猛、熱烈，讓一些人望而卻步，這就是麻辣。
麻和辣混合在一起，多了那么幾分柔情繾綣的味道，從剛烈霸道，到讓人欲罷不能。
在川菜和重慶火鍋中，麻和辣是相輔相成，不可缺乏的兩種味道。從秋天的第一杯奶茶到秋天的第一頓重慶火鍋，或溫婉或熱辣，總是令人留戀。
小伙伴們都知道，火鍋中的麻來源于花椒，但火鍋中的花椒和花椒樹上摘下的鮮花椒是有很大區(qū)別的，為了保證口感和延長保存周期，餐桌上的花椒需要經過烘干和去籽處理。
使用傳統(tǒng)的燃煤熱風爐烘干，需要人員全程進行調控，受燃煤品質及控制方式影響，烘干之后的花椒成色差異大，“頭子貨”出量低。另外，燃煤烤房對環(huán)境造成的污染也較為嚴重。
*頭子貨：是精挑細選的花椒，全部開口沒有花椒籽，顆粒飽滿，且80%以上都是“梅花瓣花椒”（指2-3?；ń愤B在一起，形狀像梅花）。
四川省作為花椒主要產區(qū)之一，早在2018年其省林業(yè)廳就印發(fā)了《推進四川花椒產業(yè)持續(xù)健康發(fā)展工作方案（2018-2022年）》，積極響應減煤限煤號召，按照綠色發(fā)展、全鏈提升的基本思路，強化科技引領，提高花椒全產業(yè)鏈的機械化、自動化、智能化水平，推動四川省花椒產業(yè)邁向中高端。
在實現“雙碳”目標的大背景下，隨著熱泵烘干技術的引入，椒農們能夠更好地對花椒烘干成品的品質進行把控，烘干后花椒開口率可達95%及以上，顏色可達一級或特級水平。
花椒種植戶
”今年花椒收成很好，要在以前，那至少一個半月沒法好好休息啦，花椒在池子里烘干，我們是一步不敢離開，全年的收成都在這呢！現在我們改用了熱泵烘干花椒，整個烘干過程再也不需要我們整晚守著，控溫精準又省電，烘出來成色漂亮，開口率又高，不需要再一鍬一鍬的添煤，總算是解除了我們的焦慮啦！”
今天小艾就帶大家一起來看看這一顆顆果實是如何“華麗變身”的。
項目概況
項目現場位于四川山區(qū)，計劃一期建8個烘干池，二期建16個烘干池，用于烘干采摘下來的鮮花椒。出于對花椒烘干成品品質的把控，客戶提出了如下要求：
每一炕每批次不低于500斤干貨
花椒烘干后的顏色達到Ⅰ級或特級水平
花椒烘干后的開口率達到95%及以上
艾默生數碼解決方案
針對客戶需求及項目地的特點，艾默生合作伙伴廣東奧伯特節(jié)能設備有限公司為一期8個烘干池配置了4臺25HP空氣能花椒烘干機，每臺機組均采用艾默生數碼解決方案，配備谷輪數碼渦旋?烘干專用壓縮機和數碼壓縮機驅動器XC35。
項目現場
為什么選擇數碼渦旋解決方案？
花椒產區(qū)地處偏遠，多位于山區(qū)，受地理條件限制，烤房分布比較零散，維修時效性受限，一旦設備出現故障，難以迅速排查處理，這就對烘干設備的可靠性提出了高要求。
并且區(qū)別于空調等系統(tǒng)應用，一旦設備發(fā)生故障，可能會導致物料的損壞，帶來巨大的損失。所以，在設計烘干系統(tǒng)時，需要謹慎考慮機械系統(tǒng)及電控系統(tǒng)等的失效風險。
數碼渦旋解決方案
數碼渦旋烘干解決方案相較于其它變容量烘干方案，其控制系統(tǒng)更簡單，失效風險對應降低，并且已經在熱泵烘干應用、冷凍冷藏等應用領域成熟使用，以其可靠、節(jié)能、控制簡單，成為過程加工的理想解決方案。
數碼渦旋解決方案
多重保護確保壓縮機可靠性
艾默生深耕烘干領域近10年，與國內頭部企業(yè)、知名院校及研究所保持緊密合作，致力于推動烘干產業(yè)的電氣化。
針對烘干應用的特點，對數碼渦旋壓縮機進行優(yōu)化升級，確保其高可靠性。
谷輪數碼渦旋?烘干專用壓縮機采用專利技術，為壓縮機的可靠運行提供多重保護。
通過數碼閥的控制進行能力調節(jié)，控制方式簡單，故障排查難度大幅降低，有效減少維保人員的工作負荷。
控溫精準提升成品等級
花椒烘干溫度越平穩(wěn)，烤出的花椒品相越好，品相差異導致的價格波動可達20%左右，直接影響椒農的收益。
正在烘干的花椒
谷輪數碼渦旋?烘干專用壓縮機的無級變容量調節(jié)技術，可根據負荷要求對能力進行10%-100%的調節(jié)，提升整個烘干過程綜合能效，溫度波動控制在±0.5℃。谷輪數碼渦旋?烘干專用壓縮機搭配XC35數碼專用驅動模塊的整體解決方案，可極大提高控溫控溫精度，有利于烤出高品質的花椒。
花椒烘干現場溫度曲線
數碼壓縮機驅動器XC35
最終成效如何？
成品品相
根據對一些項目的觀察發(fā)現，采用熱泵烘干后，整個烘干過程更為低碳環(huán)保，節(jié)能省電。烤房溫度可實現分階梯自動控制，智能運行且控溫精度高，不需要人員值守，節(jié)省人力成本，同時確保了烘干品質不受人為經驗影響，成色和品相得到進一步提升。
烘干后的花椒開口率達到95%以上，為烘干后的去籽工序提供了重要保障。
食品安全
煤炭燃燒會產生SO?以及含重金屬的有害氣體，這些物質在高溫狀態(tài)下析出，有可能會隨烘干的熱風粘附到花椒成品上，對食用者的健康造成不良影響。采用熱泵系統(tǒng)進行烘干，可有效的避免這一問題發(fā)生，產品更加安全健康。
降低碳排放
中國花椒年產量情況：
*數據來源：城鄉(xiāng)統(tǒng)籌發(fā)展網 中國花椒產業(yè)調查分析報告
傳統(tǒng)采用燃煤方式烘干時，平均1kg鮮花椒需要消耗約0.028kg標準煤。按照全國的花椒產量計算，如采用燃煤烘干方式，每年我國花椒烘干需要消耗的燃煤約為22萬噸，折合成CO?的排放量約為57萬噸。我國花椒產量仍在迅速增加，如全部采用熱泵方式進行烘干，則每年可減少57萬噸以上的CO?排放，對于我國的“雙碳”戰(zhàn)略具有重要意義。
今天小艾帶大家一起了解了花椒是如何從田間采摘后烘干再進入餐桌的，以及如何將美食的加工過程變得更放心安全和綠色低碳。小伙伴們趕緊約上朋友去享受秋天的第一頓重慶火鍋啦!
